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手作故事 - Handmade

祖傳三代 80 年秘製關東蒲燒醬

4 大工法 3 次刷醬

冰鎮捕撈

第 1 步

嚴選4P 等級活日本白鰻
控制4 度左右的水溫
將鰻魚在30 分鐘內
​整池捕撈上岸

鰻魚兄弟-日本白鰻養殖場
鰻魚兄弟職人工廠

清洗按摩

第 3 步

將日本技術清洗表裡

並將鰻魚活肉按摩

​為口感Q 彈的關鍵

鰻魚兄弟-職人手工拔刺

蒸煮鎖甜

第 5 步

採用快速高溫滅菌處理

不僅食安最高級

​同時能將鰻魚鮮甜鎖在魚肉當中

鰻魚兄弟-頂級無刺感蒲燒鰻

溫火炭烤

第 7 步

80 度溫火炭烤
讓鰻魚入味提鮮

鰻魚兄弟-頂級無刺感蒲燒鰻

高溫烘烤

第 9 步

使用高溫快速烘烤約3 秒鐘
讓鰻魚外皮酥脆

鰻魚兄弟-三次刷醬

剖殺去刺

第 2 步

平均30 年師傅與職人

採關東45 度腹開刀法

將鰻魚剖殺去刺

鰻魚兄弟-清洗按摩

人工挑刺

第 4 步

多位職人手工挑刺

將肉眼可見的細刺都清除

​打造無刺感鰻魚
​* 食用時仍須注意幼刺

鰻魚兄弟- 蒸煮鎖甜

第一次淋醬

第 6 步

淋上關東秘辛醬汁
​將鰻魚靜置 6小時

鰻魚兄弟 碳烤鰻魚

第二次淋醬

第 8 步

淋上關東秘辛醬汁
​將鰻魚送入高溫烤箱

鰻魚兄弟-高溫烘烤

第三次淋醬

第 10 步

淋上關東秘辛醬汁
​將鰻魚靜置 1 小時
急速零下-18 度冷凍

鰻魚兄弟-低溫倉儲
鰻魚兄弟-蒲燒鰻

頂級無刺感蒲燒白鰻(加熱即食)
(うなぎの蒲焼き)(Grilled Eel)

鰻魚兄弟-生鮮鰻

頂級無刺感生鮮白鰻(料理百搭)
(生うなぎ)(Fresh Eel)

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