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手作故事 - Handmade
祖傳三代 80 年秘製關東蒲燒醬
4 大工法 3 次刷醬
冰鎮捕撈
第 1 步
嚴選4P 等級活日本白鰻
控制4 度左右的水溫
將鰻魚在30 分鐘內
整池捕撈上岸
清洗按摩
第 3 步
將日本技術清洗表裡
並將鰻魚活肉按摩
為口感Q 彈的關鍵
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蒸煮鎖甜
第 5 步
採用快速高溫滅菌處理
不僅食安最高級
同時能將鰻魚鮮甜鎖在魚肉當中
溫火炭烤
第 7 步
80 度溫火炭烤
讓鰻魚入味提鮮
高溫烘烤
第 9 步
使用高溫快速烘烤約3 秒鐘
讓鰻魚外皮酥脆
剖殺去刺
第 2 步
平均30 年師傅與職人
採關東45 度腹開刀法
將鰻魚剖殺去刺
人工挑刺
第 4 步
多位職人手工挑刺
將肉眼可見的細刺都清除
打造無刺感鰻魚
* 食用時仍須注意幼刺
第一次淋醬
第 6 步
淋上關東秘辛醬汁
將鰻魚靜置 6小時
第二次淋醬
第 8 步
淋上關東秘辛醬汁
將鰻魚送入高溫烤箱
第三次淋醬
第 10 步
淋上關東秘辛醬汁
將鰻魚靜置 1 小時
急速零下-18 度冷凍
頂級無刺感蒲燒白鰻(加熱即食)
(うなぎの蒲焼き)(Grilled Eel)
頂級無刺感生鮮白鰻(料理百搭)
(生うなぎ)(Fresh Eel)
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